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Bon Appétit
Tiempo de preparación: 1 hora
Nivel: medio
Ingredientes (4 pax)
1 lomo de atún aleta azul de 500 g
2 aguacates Hass
1 cebolla morada
4cdas. de ajonjolí negro
Reducción matalí jamaica
1 manojo de matalí
1 taza de flor de jamaica
1 taza de azúcar refinada
5 cdas. de aceite de oliva
2 manzanas verdes
1 chile serrano
½ col blanca
1 chile habanero
C/S de cilantro criollo
C/S de sal de mar
C/S de pimienta negra de Tabasco en polvo
1 taza de aceite de oliva extra virgen
Salsa de ajonjolí y achiote
2 cdas. de pasta de ajonjolí Tahini
2 cdas. de crema de cacahuate
3 dientes de ajo asado
150 g de pasta de achiote
El jugo de 3 limones
Modo de preparación:
Para el atún aleta azul Cortar el atún aleta azul en cubos medianos. Picar finamente la cebolla morada y un chile habanero y mezclar con los cubos de atún. Añadir el ajonjolí negro, los cubos de aguacate, el aceite de oliva, el jugo de limón fresco, la sal y pimienta negra. Mezclar hasta marinar el atún. Reservar en refrigeración unos minutos. Después, mezclar con 4 cdas. de salsa de ajonjolí y sazonar al gusto.
Para la salsa de ajonjolí
Tostar los ajos limpios en un comal. Licuar la pasta de ajonjolí, la crema de
