Arroz negro (Porción para tres personas)
Cortesía de Chipi Rullán de Fuster
Fotos: Víctor Cazarín

Ingredientes:
300 g de arroz bomba
50 g de pulpo
250 g de pulpo cocido
½ cebolla (100 g)
2 tomates pera (200 g)
3 dientes de ajo
½ pimiento verde (50 g)
1 litro de fumet de pescado
3 sobres de tinta de calamar
1 vaso de vino blanco (100 ml)
Aceite de oliva extra virgen
Sal

Preparación:


Picamos la cebolla, el pimiento, el tomate y el ajo en trozos muy finos, después cortamos el pulpo y reservamos. Calentamos el caldo de pescado. En una paella, ponemos un chorreón de aceite de oliva extra virgen, añadimos la cebolla y el pimiento verde, removemos y dejamos que se sofrían por cinco minutos. Agregamos el ajo y el pulpo, rehogamos unos minutos y después incorporamos el tomate troceado; salamos ligeramente y dejamos que se cocine todo durante cinco minutos. Posteriormente diluimos las tintas en un vasito con dos cucharadas de agua caliente y vertemos su contenido a la paella. Incorporamos el arroz y dejamos que se sofría sin dejar de remover durante dos minutos aproximadamente. Añadimos el vino blanco y dejamos que se evapore. Cubrimos el arroz con la mitad del caldo y dejamos que hierva, dejando que se cocine a fuego alto por diez minutos, luego agregaremos el resto del caldo, bajaremos el fuego y continuaremos la cocción a fuego medio por diez minutos más. Este tiempo es orientativo y el punto de cocción depende de factores como el tipo de arroz y la intensidad del fuego, de manera que es conveniente probar el arroz en los minutos finales. Retiramos el arroz del fuego y lo dejamos reposar cinco minutos, cubierto con un paño limpio.
Junto a este arroz negro no puede faltar en la mesa un buen pan, un bol con allioli y un vino blanco frío. También es importante escoger arroz de calidad y hacer un buen fumet de pescado.


Ventas y Publicidad
Teléfonos: (229) 989.39.30 | 989.39.39 | 931.05.50
E-mail: editorial@gbmagazine.com
Copyright © 2002 - 2014 Grupo FM Editorial S.A. de C.V | Gutiérrez Zamora No. 364
Colonia Centro, CP 91700. Veracruz, Ver. México.
Aviso legal  |  Directorio  |  Contacto
Siguenos en twitter Siguenos en facebook Siguenos en instagram Síguenos  
visitas hoy : 3438
visitas totales : 446762