Lomo de pescado a la mediterránea
Cortesía de Martha Deschamps
Fotos: Miguel Mijangos

Ingredientes:

1 lomo de huachinango o robalo
6 tomates saladet
1 cebolla
3 dientes de ajo
6 cdas. de aceite de oliva
1 lata de pimiento morrón rojo
4 cdas. de alcaparras
1 frasco de aceitunas rebanadas
taza de mayonesa
5 rebanadas de queso amarillo Kraft
El jugo de 2 limones
Sal
Pimienta
2 hojas de laurel

Preparación:

En un refractario, poner a macerar el lomo de pescado con el jugo de dos limones. Aparte, picar los tomates y el ajo y rebanar la cebolla en rodajas. En un sartén con aceite de oliva, sancochar la cebolla y el ajo; cuando la cebolla esté transparente, añadir el tomate picado. Ya que haya soltado un poco de su jugo el tomate, agregar las alcaparras, las aceitunas y los pimientos y dejar cocer por 4 minutos a fuego bajo. Retirar de la lumbre e incorporar la media taza de mayonesa, la sal, la pimienta y el laurel. Una vez frío, este recaudo se vierte en el refractario donde se está macerando el lomo de pescado. Cubrir todo el lomo con las 5 rebanadas de queso y sobre esta capa agregar un poco más de recaudo. Meter el refractario al horno precalentado a 180 C y dejar cocer por un lapso de 30 a 40 minutos. El platillo puede acompañarse con arroz blanco.


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