Tamal yucateco
Cortesía de Patricia Rodríguez de Muñiz
Fotos: Miguel Mijangos

Ingredientes:
1 ¼ kg de masa de nixtamal
350 g de manteca de buena calidad de puerco
2 puños grandes de semilla de achiote
1 kg de carne maciza de puerco
1 pollo grande en piezas
1 paquete chico de recaudo de achiote yucateco
2 naranjas agrias
Orégano
5 dientes de ajo
Sal (la necesaria)
8 tomates rojos maduros
2 chiles habaneros (o al gusto)
1 rollo de hojas de epazote
1 rollo de hojas de plátano

PREPARACIÓN DE LA MASA:
Caliente la manteca y agregue la semilla de achiote (previamente colada), para darle color. Ya fría, vaya vertiendo la manteca a la masa y añada la sal (3 cditas.). La masa debe quedar ligeramente salada y despegarse fácilmente de las manos. Divídala en dos tantos.

PREPARACIÓN DE LA KOOL:
Licúe ¼ de la masa restante ya pintada con la semilla de achiote junto con el caldo de las carnes y un poco de agua. Ponga esta mezcla al fuego y mueva constantemente para que no se haga grumos, hasta que adquiera la consistencia de un atole.

ELABORACIÓN DEL TAMAL:
• Ponga a cocer la carne de puerco y el pollo con el recaudo de achiote yucateco, los dientes de ajo, el orégano, el jugo de las naranjas agrias (o de 2 naranjas y 3 limones) y la sal, en suficiente agua para que quede un litro de caldo.
• Forre el interior de un molde rectangular con hojas de plátano limpias y proceda a rellenar con un tanto de masa (reserve el otro tanto para la tapa y la kool). Después incorpore la kool.
• Licúe los 8 tomates con los 2 chiles habaneros, un puño grande de hojas de epazote y sal, e incorpore también después de la kool.
• Después, con una hoja de plátano y con la masa que reservó, selle el molde y hornee durante 2 horas y media aproximadamente a 180º C. De esta manera quedará la masa ya cocida.


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