Paella
Cortesía de la chef Estela Mortera
Fotos: Miguel Mijangos

Ingredientes:
1 kg de arroz para paella
½ kg de costilla de puerco
5 piezas de pollo (de preferencia muslo o pierna)
2 piezas de chorizo tipo español
15 almejas
15 camarones
3 jaibas partidas por la mitad
1 cda. de ajo picado finamente
80 g de sal de mar
35 g de perejil
3 tomates
½ cebolla blanca
1 paquete de azafrán español
1 chile morrón rojo
350 g de ejotes verdes
250 g de chícharos
½ taza de aceite de oliva
7 tazas de agua

Procedimiento:
En una paellera de 30 a 40 centímetros de diámetro, verter media taza de aceite de oliva y sofreír la costilla de cerdo, sellarla y reservarla.
Agregar a la paellera el pollo, cocinar y, una vez dorado, agregar el ajo y la cebolla. Cuando estos dos últimos ingredientes estén translúcidos, añadir el chorizo y la costilla de puerco. Posterior a ello, añadir el perejil finamente picado y el tomate.
Cuando toda esta mezcla esté cocinada (después de 5 o 10 minutos), agregar las almejas, las jaibas y los ejotes, así como el arroz sofrito con antelación, en una sartén a la que se le vierte agua y el azafrán previamente hervido en una taza de agua. Añadir la sal verificando el sabor.
En cuanto suelte el hervor, añadir los camarones, los chícharos y el chile morrón cortado en juliana. Tapar la paellera dejando cocer el arroz sin removerlo durante 30 minutos. Dejar reposar y servir.



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