Pierna de jamón envinada
Cortesía de Raquel Ruiz de Vera
Fotos: Miguel Mijangos

Ingredientes:
• 1 pierna de jamón (de 5 kg aprox.)
• Vino tipo jerez
• 1 lata de piña en almíbar
• 3 ajos
• Azúcar morena
• Hierbas de olor (tomillo, orégano y laurel)


Preparación:
Poner a hervir la pierna en hierbas de olor durante 45 minutos. Pasado ese tiempo, sacarla y dejarla enfriar. Moler en la licuadora los tres dientes de ajo con medio litro de vino jerez y cinco rebanadas de piña en almíbar y azúcar morena. Una vez listo, colar y verter este recaudo a la pierna sobre un refractario. Precalentar el horno a 350º C. Ya dispuesta la pierna con el recaudo, cubrir el refractario con papel aluminio y meterlo al horno por 30 minutos, disminuyendo la temperatura a 250º C. Pasado ese lapso, retirar el papel aluminio, bañar la pierna con su jugo y dejarla dorar durante 20 minutos más. Buen provecho.


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