Soufflé de papa
Cortesía de Cosi Aillaud de Cerecedo
Fotos: Miguel Mijangos

Ingredientes:
3 piezas de chorizo de Las Vigas
Chorizo de Pamplona
7 papas cocidas y peladas
3 latas de media crema
Queso de hebra, Philadelphia,
parmesano, mozzarella,
gouda y manchego curado
Jamón de pechuga de pavo (sin sal)
Jamón de pechuga horneada
Jamón serrano
Mezcla de 7 quesos
1 pizca de sal
Ajo y pimienta (al gusto)
Mantequilla
Hierbas provenzales

Preparación:

● Rebanar las papas cocidas y acomodar las rodajas en capas en un refractario engrasado con mantequilla.
● Sobre la primera capa, extender un poco de media crema. Después, añadir otra capa de papa y encima la mezcla de chorizo (dorado). Esparcir la ralladura de los quesos, sal y pimienta al gusto y añadir otra capa de papa. Sobre ésta, más media crema, luego otra capa de papa, la siguiente de cuadritos de los 3 tipos de jamón con la mezcla de 7 quesos, capa crema, sal, ajo, una capa más de papa y queso y así hasta llegar al borde del refractario. Sobre la última capa de queso, espolvorear hierbas provenzales.
● Precalentar el horno a 180º C y hornear por 30 min. o hasta que el queso se vea gratinado.

NOTA: Preparar el soufflé un día antes de la degustación, para que al calentarlo en el horno al momento de servir, el sabor quede más impregnado.





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