Lomo navideño
Cortesía de María Concepción González de Aubry

Ingredientes:
1 lomo de cerdo (de 2.5 a 3 kg)
Ajo, pimienta y sal
2 cdas. de aceite
300 g de pasitas
300 g de nuez pelada (de Castilla)
2 o 3 chipotles adobados al gusto
½ lata de leche Clavel
Agua hirviendo (la necesaria)

Preparación:
Marinar el lomo por 24 horas en una mezcla del ajo molido con la sal y la pimienta (no añadir vinagre o vino). Al día siguiente, dorarlo en el aceite por toda la superficie para sellar su jugo, ponerlo en un molde refractario engrasado y cubrirlo con una salsa previamente preparada en la licuadora con la nuez, las pasitas, el chipotle y la leche Clavel, procurando verter primero la leche. Hornearlo a 200o C durante una hora y media, revisándolo cada media hora para evitar que se reseque la salsa. Si es necesario, agregar un poco de agua hirviendo (para no detener el cocimiento). Ya cocido, sacarlo del horno, retirarle toda la salsa y dejarlo enfriar para después rebanarlo. Para servir, colocar las rebanadas en un platón, hervir la salsa que quedó en el refractario con la otra media lata de leche evaporada. Una vez lista la salsa, cubrir con ella la carne. ¡Buen provecho y felicidades!


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