(Porción para 6 personas)
Cortesía de Yamila Beyrut de Orozco
El tabulé, taboule o tabbouleh, es un platillo de origen sirio muy popular. Se trata de una ensalada árabe vegetariana compuesta de trigo bulghur, cebollines, perejil, hierbabuena y jugo de limón. Es una ensalada fresca, deliciosa y muy sana.
Ingredientes:
1 taza de bulghur (sémola de trigo)
3 cebollines picados
2 tazas de perejil fresco picado
1 taza de hierbabuena fresca picada
½ kg de tomates rojos cortados en trocitos
½ taza de jugo de limón recién exprimido
Sal
Pimienta (opcional)
2 ó 3 cdas. de aceite de oliva
Preparación:
1. Ponga el burghul en un recipiente con agua y déjelo en remojo durante 10 minutos.
2. Escurra el burghul en un colador. Exprima el agua restante presionando el burghul con una cuchara.
3. Coloque el burghul, junto con el resto de los ingredientes, en un cuenco y mézclelos bien. Sírvalo como aperitivo, acompañado de hojitas de lechuga fresca; o bien, como ensalada para acompañar un plato principal.
NOTA: Puede agregar pepino para hacer el tabulé más abundante. También puede acompañarlo con hojas de parra cruda o lo puede servir en un burrito con un poco de jocoque.
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